大盘鸡拌面怎么做 大盘鸡拌面的做法

“前几天做了个黄焖鸡米饭，公子喜欢的不行，点菜还要继续吃鸡。于是乎买了一只三黄鸡，一只清远鸡，准备尝试新菜。暴雨天猫在家里研究菜谱，决定尝试一下大盘鸡。再来个拌面，简直不要太好吃！！做法分享给大家。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

大盘鸡拌面的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、鸡剁成鸡块，土豆切滚刀块然后投水，青红椒和洋葱切片切段。

• 3、鸡块凉水下锅焯水。

• 4、加入料酒去腥。

• 5、大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干净。

• 6、准备调料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，葱切段。

• 7、热锅加油，放入一把冰糖。

• 8、中火熬冰糖，准备炒糖色，熬出图中大泡变成小泡就可以了。

• 9、焯水沥干水后的鸡块，下入锅中，快速翻炒上色。

• 10、快速翻炒，均匀挂上糖色。

• 11、颜色上来的感觉，很漂亮。

• 12、加入所有香料继续炒。

• 13、加2勺料酒，沿着锅边，去腥再次。

• 14、加2勺酱油，继续炒，炒出香味。

• 15、加1勺豆瓣酱，炒出红油。

• 16、倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。

• 17、10分钟后加入土豆块，继续盖上盖子焖煮10分钟。

• 18、只倒了啤酒，没有加水，感觉汤汁少了一点，但是味道比较醇厚，看个人喜欢，也可以加一点水。

• 19、焖煮鸡块的同时，热水煮面。

• 20、土豆入锅7-8分钟以后，加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少，所以不敢再煮了，怕干锅，这样土豆就有一点点没有烂透。

• 21、青红椒和洋葱一定要后放，也是学到了，以前做菜经常用它们炝锅，应该后放，只要断生了就行，而且味道提鲜。

• 22、再煮个3-5分钟，开盖子大火收汁。

• 23、因为要拌面，所以留了一些汤汁，装入盘中出锅。特意找了个大盘子，装成大盘鸡。

• 24、把煮熟的面盖在鸡块上面，吃的时候拌汤，味道太棒了。