“水煮肉片做四川菜的代表,享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味,油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜,真是感觉到制作的繁琐,要经过几道程序才能够完成,好在味道不错,自己制作用的油不多,所以也没有餐馆的香,作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱,理解的不够透彻,不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮猪肉片的做法步骤
2、盐一小勺黑胡椒一小勺蛋清一个红薯淀粉一小勺
3、加入蛋清
4、用盐、黑胡椒、蛋清拌匀腌渍20分钟
5、再拌入淀粉
6、拌匀净置备用
7、骨头汤一碗
8、配菜黄豆芽100克白菜叶5片
9、小葱2根姜片干辣椒粒花椒一小勺八角1个
10、热锅冷油,将葱姜八角爆香
11、放入豆芽白菜,爆炒一下提味
12、将骨头汤放入煮开锅
13、加入少许的盐煮开
14、将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用
15、用网筛过滤滤出调料,汤水过滤在碗里备用
16、肉片大伙焯熟变白即可
17、捞出,肉片放在碗里的菜上
18、另起锅倒油,热锅冷油下花椒辣椒爆香
19、椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上
20、将滤出的汤倒入
21、剩下的油烧到冒烟,浇到肉片上即可
22、麻辣鲜香的水煮肉片就做好了
小窍门
1.肉片冷冻一下变硬就好切了,切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多,多了影响美观,少了又挂不住糊。
2.蔬菜也可以选用小油菜,也是非常鲜美的。
3.热锅凉油爆香干红辣椒,将辣椒捞出放在肉片上
4.将滤出的汤倒入碗内
5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面
6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上