“青红酒,是福建省福州地区特色传统黄酒品种。以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。比如女人坐月子,吃的就是青红酒炖土鸡。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酒糟鸡的做法步骤
1、酒糟就是酿制青红酒剩下的酒糟,当地市场都有卖这个。
2、准备食材。土鸡半只切成块,可焯水也可以不焯。
3、把每块鸡肉均匀的抹上酒糟,放冰箱里腌制一个晚上。
4、热锅倒少量油,下生姜煸炒出香味。
5、中小火下鸡肉翻炒,火不能太大,不然酒糟很容易糊。这一步也可以把酒糟洗掉再下锅炒,这样鸡汤看着比较清爽。
6、鸡肉炒出香味后加入清水,没过鸡肉就可以,再放一个葱结。盖上盖子,大火烧开。
7、烧开后,撇去浮沫和油脂。中小火慢熬十分钟。时间看个人,喜欢肉烂一点可以多煮一会儿。我喜欢硬一点,鸡皮脆脆的,很好吃,有嚼劲。
8、煮好后加点盐调味,先把鸡肉装盆里。
9、再把鸡汤中的酒糟过滤掉。
10、嗯,最后是这样,红彤彤的鸡汤是不是很有食欲?
11、这个鸡汤非常好喝,但是比较热,喝多了容易上火哦!还有就是喝完不能开车!这个酒糟鸡的做法不知道正不正宗,我家里都是这样做😄