“大眼鲷又称大目鱼,大目莲,潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长,侧扁;头中等大;吻颇短;眼大;口大,向上倾斜;下颌稍长于上颌,向前方突出;牙细小,圆锥形;前鳃盖偶角处有一个带锯齿缘的强大棘;体被栉鳞,细小而粗糙,坚固不易脱落;侧线完全;背鳍鳍棘向后逐渐增长;背鳍鳍条部与臀鳍同型;胸鳍短小,腹鳍长大,鳍膜间有黑色斑点;尾鳍上下叶向后呈丝状延长。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧大眼鲷的做法步骤
1、鳞片细小粗糙,腹鳍长大,鳍膜间有黑色斑点,还挺好看的,哈哈。这个鱼买的是冰鲜的,要充分解冻。去掉内脏,鱼鳃,清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚,可以剥皮煮,也可以煮好吃的时候再去掉皮,这里我选择第二种方法。
2、大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
3、准备食材。青红椒切圈,蒜苗切段,生姜切成丝,蒜头切片。
4、起锅烧油,油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分,整齐的放到锅中煎。
5、煎的时候不要马上翻面,可以晃动锅,让鱼受热均匀。翻面,煎至两面金黄。
6、沿着锅边浇一勺生抽,这样鱼会更香。
7、下葱姜蒜爆香
8、下青红椒和蒜段,加适量清水。
9、加一勺料酒,一勺老抽,少许白糖,盖上锅盖,焖煮3分钟。
10、下蒜苗,把鱼翻面,加少许盐和鸡精,大火收汁。
11、撒上葱花就可以出锅了
12、成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉,里面的鱼肉非常鲜嫩。
小窍门
大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落,很难处理,可以选择两种清理方式:1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉;2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉,会很轻松去掉。(建议用第二种方法,哈哈)