“瑞士汁的特别是偏甜,颜色(如果你放老抽的话)深,用来卤鸡翅,基本是最佳拍档了,后来就来卤鸡蛋,很不错呢。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
瑞士汁鸡翅根的做法步骤
1、瑞士汁:生抽150ml,老抽60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的),冰糖4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加),高汤若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤),花椒2朵,陈皮3-4片,玉桂皮2-3条(两节手指长左右一条,不必太多),甘草3片,姜3-5片。
2、将鸡翅根的背面用刀划两条痕,好让鸡翅入味。
3、先用生抽、糖、酒和胡椒粉码味,20-30分钟后稍炸成浅黄色,滤油。
4、开锅,放几片姜,倒入瑞士汁,加1饭碗水,如果不放水会太粘稠,汁烧开放鸡翅,慢火焖10分钟左右。
5、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
小窍门
瑞士汁用完后,放凉,再放在瓶子里,如果保存得好,可以放一个月左右,可放在冰箱最冷的地方保存。它也可以用来卤蛋。