食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、准备食材
2、把草鱼去头,按鱼骨,鱼刺分别破开。
3、鱼主骨切成2厘米的小段,鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分:从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
4、肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5、准备辅料
6、片好的鱼片放在容器里面,加少许盐搅拌一下,然后放在流动的水下不断冲洗,直至鱼片干净。然后淋干水分,加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7、把酸菜切小块备用。
8、锅中放油,油热放入葱姜大蒜,花椒,爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9、加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水,水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅,加入开水,少许料酒(去腥),水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片,不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动,不能反复搅动。等水开后,用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10、鱼片摆放好以后,上面撒上辣椒碎,花椒粒,白芝麻,葱花。起锅烧油,油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11、美味又好吃的酸菜鱼就做好了,看看是不是很有食欲。
12、鱼肉嫩黄爽滑,汤酸香鲜美,微拉不腻。