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1、鲈鱼杀洗净,鱼头鱼尾剁开,片除鱼肉,用胡椒粉、料酒、蛋清抓匀腌制片刻。
2、美人椒切小圈备用。
3、锅中烧开水,放入姜片、料酒去腥,放入鱼头煮3分钟左右。
4、放入鱼排煮两分钟左右。
5、捞出沥干摆入盘中。
6、水中继续放入腌好的鱼片,煮一分钟左右。
7、捞出铺在鱼排上。
8、放上青红椒圈和花椒粒。
9、锅中烧热油,将热油泼在青红椒上,淋入蒸鱼豉油即可。
10、撒少许葱花,成品。
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