“‘九转大肠’为鲁菜名品,清朝光绪年间,由济南“九华楼”首创,制作工艺复杂,配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料,大肠先处理洗净,套叠,煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作,称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”,九转大肠成品色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。
玉食家人买了熟的猪大肠,里面肥油都清理干净,省却了处理生肠的过程和炸的过程,其他步骤和调料不敢有任何懈怠,严格按工艺流畅制作。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
九转大肠的做法步骤
1、材料:整根猪熟直肠约500克,调料:料酒,酱油(红烧汁),白糖,香菜末,砂仁面,肉桂面,葱末,姜末,花椒油适量,高汤300毫升适量
2、熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中,我借助筷子等工具。
3、熟猪大肠一切为二段,细一点肠段套入粗肠段中,我借助筷子等工具.
4、套好的大肠。
5、套好的大肠.
6、顶刀切成3厘米高的墩,葱姜切片,香菜切沫(辣椒没有本来是做辣大肠,想吃的人没回家吃饭,就改做非辣的红烧。
7、锅中加入少许油,放白糖超出红色。
8、加入葱姜片和少许红烧汁炒香。
9、加入大肠翻炒均匀。
10、加入300毫升高汤,小火煨焅收汁。
11、汤、肠呈金红色撒上砂仁面肉桂面出锅。
12、成盘、撒上香菜沫即可,真的让人馋涎欲滴。