“中国老百姓吃饭向来讲究讨口彩,
是故民间猪手又称“抓钱手”,
红烧烹调,日子也会过得“红火”。
如果春节的餐桌摆上一道红烧猪手,
便有开年得利,横财在手的吉祥寓意。
慢火细炖,
酱红剔透的妩媚扮相,
软弹的胶质在舌尖变成丰腴的涟漪,
香味绕梁,三日不绝。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧抓钱手的做法步骤
1、冬菇提前放入清水中
2、完全泡发后挤干水分,备用
3、锅中放入适量清水大火煮沸,放入猪手和白酒,至少淖烫3分钟去除血沫
4、放入冷水冷却,沥水装盘待用
5、大蒜、红葱头用刀背拍碎
6、将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中,加入精制酱料翻炒均匀
7、炒锅加入花生油和白砂糖,用火慢慢翻炒,使白砂糖完全受热融化,并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手,快速翻炒,使猪手均匀上色
8、锅中加入足量清水,充分淹没猪手,大火煮沸后盖上锅盖,转中火焖煮40分钟
9、打开盖子加入冬菇,盐和调味粉,继续焖煮20分钟,然后大火将汤汁收稠即可享用