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鳗鱼饭与鳗鱼海带汤的做法鳗鱼饭&鳗鱼海带汤鳗鱼饭与鳗鱼海带汤怎么做

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“肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷，虽然家旁边有好几家日式餐馆，鳗鱼饭也有好几种花样，但是一份就要好几十块钱，吃着美，但多少还是有点儿心疼。

次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。

肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！”

食材明细

主料

鳗鱼（1条）
米饭（1锅）
海带丝 （1把）

辅料

盐（1克）
酱油（15克）
生抽（10克）
老抽（6克）
白糖（15克）
清酒（20克）
淀粉（10克）
清水（1碗）
多彩蔬菜 （适量）
熟白芝麻 （适量）

咸鲜（口味）
烧（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

鳗鱼饭与鳗鱼海带汤的做法步骤

1、先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2、用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3、看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4、将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5、将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6、将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7、将鱼肉切大块。
8、调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9、平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10、小火煎至两面微微焦黄。
11、将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12、待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13、此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14、鳗鱼海带汤。
15、煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16、少许海带汤提前准备好。
17、用凉水清洗并泡软。
18、煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19、倒适量热水煮开。
20、将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21、鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！