“话说这菜花是南北通吃的蔬菜,虽然冬天的菜花没有夏季秋季的脆嫩,但也还成。今天我就用砂锅来做一锅素菜花。说是素菜花,只是没放一片肉。但是我用一勺自家熬炼的猪油,也香着呢。
猪油的做法我以前写过一篇文章。我在这里再简单说一下,如果你也喜欢吃猪油,不妨买点自己熬。猪板油切块,铁锅中放半碗水,将猪板油放锅里,中小火加热,直到猪板油变成黄色的油渣。油渣可以和萝卜丝一起包包子,也可以拌点白糖或者盐吃。不用担心加水熬会蹦油,这样熬出来的猪油洁白,油香醇厚,无焦油味儿。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
砂锅菜花的做法步骤
1、菜花分成小朵;与此同时坐一锅水煮开
2、黑木耳提前泡好,胡萝卜刮掉外皮
3、木耳分成小朵,胡萝卜切粗条,青蒜切段
4、菜花和木耳焯水捞出
5、炒锅烧热,将一勺猪油入锅融化
6、先将一撮花椒煸炒出香味,再将蒜块入锅煸微黄
7、将胡萝卜入锅炒变色
8、再将菜花和木耳投入锅中翻炒
9、加入适量盐、酱油翻炒均匀
10、倒入砂锅中,再倒少许热水,盖盖,小火焖3-5分钟,出锅前撒入青蒜段增色添香
11、清爽而悠香
小窍门
菜花焯水可以去除掉苦气味;
调料随口味调整,喜欢辣的还可以放点干红辣椒更提味;
放几片肉同炒更香;
砂锅的密封和保温效果极好,所以不要焖太长时间,以免菜花过烂不好吃。