食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
砂锅雪花牛肉粒的做法步骤
- 1、准备好食材,牛肉放至室温后,切成0.5~1cm见方的小丁。
- 2、将牛肉丁用厨房用纸吸干表面水分,直至摸上去不粘手也不会黏住厨房用纸;在牛肉表面撒上适量的盐和现磨黑胡椒,用手揉捏均匀,放在一边腌制15~20分钟。
- 3、洋葱,彩椒切成与牛肉差不多大小的块。
- 4、铸铁锅不用放油,大火加热至冒烟,放入牛肉粒;
- 5、将牛肉粒煎至四面都微微发焦,盛出备用。
- 6、蒜去皮后切厚片,重新加热锅,小火放入蒜片煎香,如果煎牛肉渗出的油脂很多,可以不用放油了。如果少的话,就适当加些食用油。然后加入洋葱片,继续小火煸炒至洋葱透明。
- 7、加入彩椒片,转大火稍稍煸炒一下,加入牛肉粒,蚝油,盐,糖,翻炒均匀。
- 8、出锅前根据个人口味,淋少许麻油和现磨黑胡椒,就可以吃啦~
小窍门
牛肉一定要在室温的情况下来进行料理;牛肉表面的血水一定要吸干;牛肉的调味不要过重,以免掩盖了它自身的香气;煎牛肉的锅子一定要热,这样才能迅速使其表面焦糖化,锁住肉汁;喜欢黑椒口味的,可以用黑椒酱代替蚝油,或者做成沙茶味等等,都很好吃;整个炒制过程,一般不会超过5分钟,要掌握好时间,防止肉质变老,口感变差。