我们在家里自制炸鱼排时，常常发现虽然选的是一样的鱼肉和配料，但最终炸出来的鱼排相比饭店来说总是不够酥脆，而且还比较容易回潮变软，往往一餐饭还没吃完，鱼排已经不脆了。那油炸鱼排怎么做更酥脆不易潮呢，几个小妙招学习下，就能做出和饭店一样的炸鱼排了。
一、油炸鱼排怎么做更酥脆不易潮
1.鱼片要切大薄片，鱼肉脱骨后用横片法切成大小薄厚均匀的鱼片。厚度小于1.5毫米，这样切出来的鱼排厚度最适合裹糊炸制。鱼片厚度不均匀、太厚都会影响鱼排酥脆的口感。
2.炸糊中可以加入这些心机小料
通常大家都知道油炸食物调制面糊需要用到面粉、水、鸡蛋，但只用这两种材料不管您调制的面糊是稀还是稠，炸出来的鱼排口感还是不够脆，而且特别容易变软。这里有个小妙招就是我们在调糊的时候，可以加入适量淀粉，苏打粉(或泡打粉)。淀粉能够保护鱼排的酥脆时间更持久，而加入泡打粉和小苏打的面糊炸出来的鱼排会更加酥松、香脆。
3.先湿后干裹炸粉效果更好
如果家中正好有现成的面包糠或者干炸粉，我们可以用先湿后干的裹糊方法来制作，先把腌好的鱼片沾满调制好的湿面糊，在正面反分别粘满面包糠，轻抖甩下没有粘牢的面包糠。这样处理好的鱼片炸出来后形状饱满，酥皮特别好吃。
二、小贴士
1.炸鱼排油温要略微高一下，既能省油而且还能能快速形成鱼排的脆皮。
2.生鱼切片好一定依据个人口味腌制下，挤进半个柠檬汁可以有效去除鱼肉腥味。
油炸的食物大家都很爱吃，如果家里有小朋友，小编推荐您少带还在去吃炸鸡，特别是一些品质不够安全的鸡肉以免孩子摄入太多激素影响正常发育。不妨在家做点炸鱼排更适合孩子吃。以前总觉得自己做的不好吃，用这些小妙招您就知道油炸鱼排怎么做更酥脆了吧，快试试吧。
