矮子馅饼其实是湖北省荆门市的一种街边小吃，但因为味道特别，做法的繁复，所以申请了国家的专利，是一种非常厉害的馅饼。矮子馅饼外表吃起来非常的酥脆，层层叠叠的千层酥口感，非常的美味。目前矮子馅饼的馅料只有甜的，例如豆沙、莲蓉等，但是味道上又不是非常的甜，所以对于大家的健康还是非常顾虑的。矮子馅饼是荆门人最喜欢的小吃，几乎日日都离不开，那么我们可不可以在家自己做出好吃的矮子馅饼呢?可能不是很正宗，但是小编今天就教大家在家自制肉馅的矮子馅饼试试看吧。
肉馅的矮子馅饼怎么做
1.首先我们要选择自己喜欢的肉馅，小编选择是猪肉馅，当然大家也可以根据自己的喜好选择猪肉馅或者是鸡肉馅。把煮肉打成肉糜，准备一个干净的碗，把肉糜倒入其中，加入适量的姜末、一勺料酒、一勺耗油、一圈生抽，一些洋葱碎、一些蒜末，最后再加入一小撮盐、鸡精调味，搅拌均匀后，放一边备用。
2.接着我们来处理面皮。这是最关键的一步，我们要准备500克的面粉，如果想让口感更好的话，大家要提前过一遍面粉筛，让面粉更加的细腻。然后加入适量的盐、油50毫升，用温水来和面，一定要用水油皮，这是馅饼能够分层的关键，油和面粉的比例大家也要掌握好。面粉搅和均匀之后，我们用保鲜膜盖着，放一旁备用。
3.接着来制作油酥了。碗中加入适量的面粉，然后锅中烧热油，等油温7成热的时候，把热油倒入面粉碗中，搅拌均匀，就是最简单制作的油酥了。
4.等水油皮发酵差不多之后，取出来揉成长条形，接着切成大小均匀的小剂子。案板上放一些油。把面团擀开，刷上一层油酥，再对折擀开，再刷上一层油酥，如此反复三次。接着就把水油酥皮擀成一个薄饼，把事前准备好的肉馅包入其中。这样一个个没有烤好的馅饼模型就准备好了。
5.平底锅中加入少量的食用油，不用太多，底部刷好油就可以了，然后把馅饼放入，盖上盖子，中小火焖2分钟，然后翻面，继续烤2分钟，一直这样反复的翻面，期间一定要用小火，不然外面糊了里面的馅还没有熟。这样反复操作直到面饼的表面微黄，能够戳动，馅料成熟就可以了。这样做出来的矮子馅饼一样的能够有千层酥的效果哦。
虽然小编介绍的矮子馅饼肯定不能取代正宗的矮子馅饼，但对于现在不能出去的我们来说，可以自己试试动手做一下也是非常有乐趣的，而且还能够做出肉馅的馅饼真的非常不错哦，有兴趣的朋友赶快照着方法试试看吧。
