食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌八爪鱼的做法步骤
1、将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子,使劲向下摔打,直至八爪鱼都不动了为止。
2、将摔死的八爪鱼放在水中,仔细清洗净吸盘。
3、锅中水加入姜片烧开,用手提起八爪鱼,将头部先浸入水中,直至硬挺,然后松手。
4、焯至八爪鱼的足全部卷起,变色后煮两分钟,用手掐一足尖部位,可轻松掐断即关火。
5、速度投入冰水中。
6、只取八爪鱼的足,将头留作别用(可以做汤,炒食),将每条足都分切开。
7、入少许韭菜段,红尖椒,然后加入一大勺鲜味酱油。
8、再加入一大勺姜汁。
9、再入两大勺米醋拌匀即可。
小窍门
1此法适合鲜活的八爪鱼,摔过的八爪鱼白酌来吃,也同等给力。
2海鲜本身略带咸味,且鲜味酱油有咸味,所以此菜不必再放盐。
3八爪鱼的头部可以做汤,放一小把韭菜,几滴香油,少许胡椒粉,同样鲜美。