基础戚风的做法 适合烘焙新手的基础戚风 基础戚风怎么做

“一直听前辈们说，新手做戚风，要被气“疯”七次，才能成功，自己也有幸参与其中，所得总结是：提前做足功课，认真对待每一个步骤，会少走很多弯路，早点吃上自己做的美味戚风！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

基础戚风的做法步骤

• 1、原料称好、备齐

• 2、取两个无水无油的稍大容器，将蛋黄和蛋白成功分离，蛋白放冰箱冷藏

• 3、用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀

• 4、为使玉米油搅拌均匀，分三次倒入蛋黄搅拌

• 5、倒入牛奶，再次搅拌均匀

• 6、低粉先过筛两、三次

• 7、再筛入蛋黄糊

• 8、用硅胶铲从下而上翻拌至蛋糊顺滑，无任何颗粒时，放一边备用（此刻可以预热烤箱）

• 9、取出蛋白，打蛋器低速打至出现大气泡时，滴入几滴柠檬汁（酸性使蛋白易打发且更稳定）

• 10、细砂糖分三次倒入蛋白

• 11、中速打蛋白，至干性发泡，提起打蛋器，两边呈现直挺的小尖角即可

• 12、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊（一次全加入的话，不容易混合均匀，蛋白也容易消泡）

• 13、硅胶铲从下往上翻拌均匀

• 14、倒入剩下的蛋白继续从下而上翻拌至蛋糊细腻光滑（动作要轻快，防止消泡）

• 15、蛋糊倒入8寸模具，表面用硅胶铲抹平，端起震几下，把蛋糊中的气泡震破

• 16、放入预热好的烤箱，中下层、上下火150度，50分钟

• 17、三十分钟时的状态

• 18、就要结束时的状态

• 19、烤好立刻取出，以一尺左右的高度平摔出热气，倒扣在网架上，凉透后徒手脱模，如果不喜欢蛋糕表面有网架印痕，可以如图取三个等高的碗支撑模具边沿

• 20、我比较喜欢网架印痕

• 21、侧图欣赏

• 22、可以用细线拉紧分切蛋糕，好像一个“来”字，欢迎大家来分享我的劳动成果！

• 23、成品欣赏

• 24、喜欢心形，又做一个

• 25、表面涂上蓝莓酱，真的很美味！

小窍门

1、把握好自家烤箱的温度
2、蛋白一定要打发至干性发泡
3、蛋白分次拌，注意拌的手法、避免消泡
4、烘焙时,不要开烤箱门
5、凉透后再徒手脱模（可以参照网上徒手脱模视频）