食材明细
- 甜味 (口味)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶油瑞士卷的做法步骤
1、蛋黄4个加入50克的玉米油,60克牛奶搅拌均匀。
2、90克低粉过筛,然后倒入蛋黄糊里。
3、然后搅拌至无颗粒状态面糊备用。
4、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5、接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
6、取40克蛋黄糊,加上100克蛋白糊,10克竹碳粉拌均匀,烤盘铺蛋糕纸,然后将搅拌好的面糊倒入裱花袋,然后挤入不规则的挤入烤盘内。
7、入烤箱,上下火180度,烘烤10分钟。拿出来面糊完全不脱漏,表示烤好。
8、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
10、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。
11、烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
12、入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
13、冷却脱蛋糕。
14、表面铺一片蛋糕纸。
15、均匀抹一层淡奶油。
16、卷起来冰箱冷藏1个小时。
17、切除两端,切断即可。
18、切除两端,切断即可。
19、成品。
20、冷藏开吃。