“今天做桂花蜜古早蛋糕,超极松软抖动,如柯基电臀般可爱,烤的时候满屋桂花香气和奶香味,超级诱人。切一块下来,捧在手上有一种弹弹的感觉,口咬上去淡淡桂花香气还有奶香味在嘴里散发开来,轻轻掰开来丝丝声作响,让人食欲大增。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桂花蜜古早蛋糕的做法步骤
1、我们先做一下准备工作,鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离,蛋清冷冻备用。低筋面粉100克、玉米淀粉15克、奶粉25克,过筛一下,去掉大颗粒。
2、准备植物油80克,微波炉加热1份分钟左右,或者直接加热至有油丝滚动的状态,大概在70-80℃左右。
3、然后把加热好的植物油倒入面粉里,搅拌均匀。这样可以破坏面筋的形成,让蛋糕更松软好吃。
4、加入牛奶90克,搅拌均匀。
5、然后蛋黄8个,分两次加入进去,每次记得搅拌均匀后再加入。
6、最后加入桂花蜜25克搅拌。
7、搅拌至丝滑后,放一边备用。
8、冷藏的蛋清8个、柠檬汁6克,先稍微打发一下。
9、打至呈大的鱼眼泡状即可。
10、细砂糖80克,分三次在粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入打发。
11、打发至蛋白糊均匀膨胀,提起打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
12、先取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里翻拌拌匀。
13、这一步可以直接快速拌匀,不需要太小心。
14、然后再取1/3蛋白糊加入,继续拌匀。
15、最后再全部倒回蛋白糊里。
16、用翻拌加切拌的手法拌匀。
17、8寸方形模具,提前垫好油纸,活底模具的话记得在外面再包一层锡纸,防止烤的时候水渗透进去。
18、面糊从20cm的高处,倒落提前准备好的模具里,稍微摇晃两下模具,让面糊平整。
19、然后提起模具再落下,震两下模具,用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡,防止烤的时候一点鼓起来。
20、单独准备一个大烤盘,模具放进去,大烤盘里倒入一半的冷水,然后入烤箱。
21、烤箱160℃记得提前预热,先烤制20分钟,再转150℃烤制50分钟即可。
22、注:表面上色后,在上层盖一张锡纸或者一个烤盘,这样可以防止表面太焦了.
23、烤好出炉后轻轻震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
24、整体超极的松软抖动,如柯基电臀一般的可爱。
25、均匀的切成小块,这样更方便存放和取用。
26、桂花香古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
27、绵密蓬松,掰开来有丝丝声,一口下去超治愈。
28、口感更清新,蛋糕体超松软,一口满足,咬上去松软可口。
29、淡淡桂花香加上满满奶香,单独取1小块蛋糕配上咖啡、超赞的下午茶。
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏,或者冷冻10分钟,会更容易打发。
3、活底的模具在外面再包一层锡纸,防止烤的时候有水漏进去。