“入口时脆皮口感很好,细品巧克力味浓郁,奶油甜香,慢慢感受巧克力脆珠在嘴里爆开,很美味哦~”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
巧克力派的做法步骤
1、可可粉8g+热牛奶40g混合均匀。
2、加玉米油30g混合均匀到没有油星。
3、加蛋黄3个混合均匀。
4、加低筋粉50g混合均匀。
5、烤箱160度预热。3个蛋清分三次加40g糖进行打发。
6、打到这种状态…说明打过了但也能用。最好打偏软一点,提起有弯钩能轻微晃动最佳。
7、蛋黄糊和蛋白霜迅速切拌均匀。
8、装裱花袋挤到烤盘上,尽量大小均匀,留足够多的空隙(我这个空隙太小了是错误示范),160度中层上下火烤20分钟。
9、做奶油内馅:巧克力30g+淡奶油40g隔热水融化,冷藏降温。
10、出炉,空隙小了就会这样都挨在一起很不好看。把它们一个个脱模、分开、等待冷却。
11、奶油150g打到浓稠酸奶的状态,加冷藏好了的巧克力奶油打到稍微硬挺,装入裱花袋。
12、取一个蛋糕胚,挤一层奶油,放一层巧克力脆珠,再把另一个蛋糕胚叠上来。冷冻20分钟。
13、做巧克力脆皮淋面:巧克力150g+椰子油45g隔温水融化(可加坚果),搅匀(如果不是代可可脂的巧克力,那建议少放点吉利丁片,否则纯巧克力做出的巧克力派在手里拿着都会融化)。
14、叉着巧克力派来巧克力里打个滚,保证每一处都沾到。
15、放铺了油纸的烤盘上,冷藏半小时。
16、成功啦。
17、入口时脆皮口感很好,细品巧克力味浓郁,奶油甜香,慢慢感受巧克力脆珠在嘴里爆开,很美味哦~
小窍门
用的是嘉利宝54.5%黑巧,没有代可可脂,要加少量吉利丁片。
其实自己做这6个巧克力派成本较高,不如直接买合适,但自己做用料足品尝时的享受是买不来的。