主料
猪肋排 :1斤“白玉”千张 :1盒
辅料
八角 :1个葱 :适量
姜 :少量
糖 :少许
盐 :少许
酱油 :少许
1. 将千张对折几下,打成结,备用;
2. 将肋排切成大小合适的块,冷水下锅,焯去血水,捞出备用;
3. 锅放在小火上,加入少许食用油,放入八角和1茶匙白砂糖,当糖融化并变成棕红色时,倒入焯好的排骨,转大火煸炒,煸炒过程中,加入葱段、姜片;
4. 炒上色后,往锅中倒入开水,没过排骨,加入酱油,盖上锅盖,小火炖煮;
5. 排骨软烂后,将百叶结加入锅中,如果汤少,可加入少许开水,继续炖煮5分钟;
6. 最后加入少许盐、糖调味后,出锅。
1.最好不要用豆腐皮代替千张,因为不光厚度不一样,味道也有差别;2.这个菜我觉得主要是吃千张的,所以排骨用的量不多,如果你爱吃排骨,那多放排骨也没什么不可以;3.糖和盐的量,可根据个人口味增减。