珍珠鱼丸是我国鲁菜里的一道传统名菜，是以新鲜鳜鱼为主要食材，再配以鸡蛋等其他辅料制做而成，此菜口感细嫩，鲜美弹牙，而且营养丰富。鳜鱼含有蛋白质、钙等营养元素，有益气补虚等功效，而且鳜鱼刺少，肉质细嫩，非常适合制作鱼丸。制作时要用刀背直刀拍砸鱼肉，这样得到的鱼茸做成鱼丸更加鲜美弹牙。
主料
鳜鱼 ：一条辅料
葱 ：适量姜 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.首先用平刀法将鳜鱼切成两半，
2.然后用刀背拍砸鱼肉，用直刀法反面刀慢慢的拍
3.然后加入调料，搅拌后捏成鱼丸。
4.鱼丸入水后浮上来就成功啦。
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