小面的说法来自于重庆，是重庆的平民美食之一，小面价格低廉，做法也是非常简单，就是面条加点调料就好了。其中麻辣味的就是小面中最具带表的，红油的味道更令你流连忘返，最经典的也是在路边上的小摊，其中的里面的调料被称作国外的可口可乐配方一样。
主料
面条 ：200辅料
肉末 ：10辣椒油 ：10
酸萝卜 ：10
酱油 ：10
香葱 ：10
油酥豌豆 ：10
芽菜 ：10
具体步骤
1.下面是配料的全家福！有的喜欢冬菜，榨菜，可是我吃小面还是喜欢芽菜
2.肉末，一般采用猪腿肉做肉末，猪腿肉比较有嚼劲，嚼起来比较香和小面的香辣味搭配，把猪腿肉和老姜用5:1的比例混合打成末做成肉末，小火炒制，姜去腥增香配合肉末会更香
3.酸萝卜颗粒，用老泡菜水把红皮萝卜泡的又酸又香的时候捞起来切成0.4公分大小颗粒加少许油炒在一起，炒干水份，香味出来了就可以了。
4.准备配料，芽菜小火炒一下，油酥豌豆（有的喜欢碗杂面里面的豌豆，我喜欢香香的油酥豌豆）加调味料，调味料里面是酱油加点味精，调味料视个人口味而定！
5.煮面，重庆人喜欢吃碱面，碱太多了个人不是很喜欢，煮4-5分钟以后捞出。
6.红油和调味料放入碗里，加面汤和匀，汤不要太多。
7.面挑起来和红油调味料拌匀以后分别加入芽菜，酸萝卜颗粒，肉末，加少许花生碎和炒制豌豆，一碗小面就完成了
小面好不好吃第一关键，也是最难的就是红油，你以为好吃的小面红油就是熟菜油加花椒熬来浇在辣椒上，纯菜油有一股味，所以好点的厨师会叫猪油做两合油，但是我的油还加了牛油，加老姜，葱段，山莱，八角，桂皮......小火慢熬，熬个把小时以后让油冷却一小会儿，泼在辣椒面上，小面红油就做成了！
