主料
面粉 :500鸡蛋 :1个
碱面 :3
精盐 :3
辅料
红烧牛肉 :适量香菜 :适量
泡发烟笋 :适量
黄瓜 :适量
具体步骤
1.面粉里加鸡蛋、盐、碱面、水启动和面程序,第一次活好的面静置20分钟,再次启动和面程序,第二次和面。
2.准备出提前泡发煮好的烟笋
3.切成1cm长碎段
4.红烧牛肉放进炒锅
5.加入烟笋中小火煨炖5分钟
6.出锅前加香油盛出,面卤就做好了。
7.黄瓜一根洗净
8.香菜洗净
9.黄瓜切丝,香菜切碎,这是拉面的菜码。
10.活好的面团从面包机里取出,分成两份。
11.擀成和自己家菜刀一样宽、厚度0.5cm的面饼状。
12.面饼上撒上一些干面粉
13.切掉面饼顶端半圆边部,开始切条,条的宽度和面皮厚度一样,刀的顶端面皮不切断,十几条切段为一组。
14.撒上一些干粉,把面条卷起,拧成麻花状。
15.两手柔和用力拉抻成面条。
16.然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的食指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边继续拉抻,用手或刀切掉两端捏合的部分。面条粗细按自己喜欢。
17.面条直接下入已经滚开的锅里煮2-3分钟。
18.捞出过凉水
19.浇上烟笋牛肉卤汁,配上菜码开吃。
1、面包机和面电机转动会有温度产生,面的筋性得到很好释放,延伸性和弹性最好最适宜抻拉。2、必须在静置醒面后二次和面,才可能达到可以拉抻的韧性。3、不喜欢吃凉面的不必过凉,直接捞出浇上卤汁就好。4、喜欢吃辣的备上一碗油炸辣椒。5、这是圆条拉面的做法,还可以变动成可宽可窄的扁条面。