主料
鸡蛋 :3个牛奶 :80
低筋面粉 :15
黄油 :20
玉米淀粉 :10
奶油奶酪 :125
白砂糖 :50
辅料
柠檬汁 :适量樱桃 :适量
具体步骤
1.奶油奶酪、牛奶隔水加热乳化
2.利用乳酪乳化时间,分离开蛋白、蛋黄,鸡蛋最好用土鸡蛋,每个50克左右,放蛋白的盆里一定要无油无水
3.乳酪糊乳化至无颗粒,加入黄油继续乳化
4.黄油融化后,鸡蛋一次加一个,快速拌匀
5.乳化好的蛋黄糊细腻无颗粒
6.筛入玉米淀粉、低粉拌匀
7.蛋白加入柠檬汁打到粗泡,白砂糖一次加入,先低速打再中高速打,最后再打速打1分钟,这样打出来蛋白会很细腻
8.打至大弯钩状态的湿性泡发
9.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,上下翻拌匀
10.拌匀的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
11.6寸固底模具下面铺油纸,拌好的蛋糊倒入模具里,把洗净沥干水的樱桃摆在上面,烤箱130度提前预热好,烤盘放一盘热水,放烤箱下层,模具直接放在水里,水浴法上下火烤90分钟
12.烤好后立即出炉,不要倒扣,把模具侧过来转动几下,蛋糕侧面会自己脱离模具
13.平盘铺上一张油纸脱模用
14.模具转动侧面5分钟后倒扣在铺了油纸的平盘上
15.蛋糕脱模后,上面轻轻盖一平盘迅速再倒扣过来,拿去上面的油纸
16.脱模完整没有粘皮
无