主料
中筋面粉 :100转化糖浆 :75
辅料
奶粉 :5枧水 :1
自制莲蓉馅 :75
蛋黄 :10个
玉米油 :25
具体步骤
1.按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
2.鸭蛋黄用油浸泡10小时以上
3.取出用厨房纸吸去油脂
4.放入烤盘进烤箱烤3分钟
5.糯米粉用微波炉高火5分钟至成熟
6.将莲蓉馅分成十份
7.取一份莲蓉用手按成圆片
8.放入一个蛋黄
9.慢慢合拢
10.包好后成月饼馅料
11.再将面团分成10份,每份15克
12.取一面团用手按成圆片
13.放入馅料
14.慢慢的向上推挤
15.保证面团相对均匀一些
16.整个包好
17.月饼模具内撒上一些面粉防粘
18.把包好的面团放入模具
19.用模具将面团压成月饼形状
20.将所有月饼全部做好
21.摆入烤盘
22.喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟
23.待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水
24.再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面上色,吸取了上次五香牛肉的经验,烤的颜色正好合适
烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润。莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似,需要慢慢的向上推,保证基本均匀。