主料
茄子 :适量辅料
剁椒 :适量大蒜 :适量
姜 :适量
蚝油 :适量
醋 :适量
清水 :适量
盐 :适量
味精 :适量
香油 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1. 茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)
2. 锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸
3. 炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油大蒜、姜切末
4. 取一碗,将蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟加入调好的料汁,翻炒均匀