主料
蛋 :2颗柴鱼高汤 :300cc
鲷鱼片 :1包
芦笋 :6支
姜丝 :适量
香菇丝 :适量
火腿丝 :适量
辅料
具体步骤
1. 将蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2. 鲷鱼片切斜片,于表面撒上少许盐巴腌渍;芦笋切段,且注意要切得比鲷鱼片的宽度稍长。
3. 取一片作法2的鲷鱼片依序放上作法2的芦笋段、姜丝、香菇丝、火腿丝后小心捲起,重复此动作至材料用毕备用。
4. 取一蒸盘,将蛋液倒入蒸盘中,但需留约30cc蛋液,再取一蒸锅,蒸锅水烧开后,放入蒸盘盖上锅盖。
5. 作法4蒸锅以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约10分钟后开盖,于蒸盘上平均放上作法3的鲷鱼捲,再将剩余的30cc蛋液倒进蒸盘中盖上锅盖,续蒸5~8分至熟即可。