主料
金像面包粉 :280g低筋面粉 :120g
即发干酵母 :1又1/3小匙
细砂糖 :48g
盐 :5g
蛋 :32g
牛奶 :228g
胚芽仁 :30g
黄油 :32g
葡萄仁 :60g
辅料
1. 模具:底部25×25cm蛋糕卷烤盘。
2. 将A料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3. 加入黄油揉至扩展阶段后,将面团均分2份,其中一份加入沥干的葡萄干揉匀。将面团分别放温暖处进行基础发酵。
4. 将面团分别放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将白面团和有葡萄干的面团各均分8份。
5. 将分割后的面团滚圆,排入涂过油的蛋糕卷烤模内,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,白面团表面放杏仁片,有葡萄干的面团表面洒粗粒砂糖。
6. 入预热180℃的烤箱,下层,上下火,20分钟。出炉后立即脱模,移到烤网上放凉。