风干肠,风干肠是指以肉类为材料,剁碎腌制再灌入肠衣里面的肉肠。,部分地方把它称为腊肠,我们四川把它称为香肠。是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠有很多种口味,麻辣的,不辣的,还有广东的甜肠,都很好吃哦,而且可以保存很久。
主料
带膘猪肉 :8斤辅料
大红袍 :20克盐 :30克
白酒 :100ml
肠衣 :5米
棉线 :适量
详细步骤:
第一步
先下大红袍,要慢慢炒香,注意火候,不要炒糊了哦。
第二步
花椒也炒好,然后放进搅碎机里打碎备用。
第三步
大肥肉去掉肉皮,洗干净切出来。
第四步
肉切成肉片丁样,大概就是图片上这么大小。
第五步
白酒,在这里我着重推荐江小白,它和正常家里酿出来的米酒味道很相似,不会像其他白酒那样有一股香精的味道,而影响腊肉味。粉碎好的花椒粉和所需要的盐。
第六步
然后撒上花椒粉。
第七步
接着再撒上盐巴。
第八步
倒江小白,少量的倒,大概倒一半的样子就可以了。
第九步
再把它们搅拌均匀,然后就可以腌一个小时。
第十步
肠衣用水清洗几次要洗干净。然后就可以灌肠了。如果家里没有灌肠机,可以采取简易装置,像这样把瓶嘴塞到肠衣,用线或者手固定好。
第十一步
网斗里加肉,手往下按,用拇指慢慢往下按,注意要用手把灌有肉的肠衣往下慢慢推,不然肠衣会破裂的。
第十二步
肉一定要灌得紧一些,不然切的时候会散开。用棉线先捆住两头,再把中间捆成小段。这样吃起来也方便,再一个就是让腊肠更紧致。
第十三步
用针在肠上适量的扎一些孔,把空气放出去。让肠衣可以更好的贴合在肉上面。
第十四步
最后用酒把肠的表面洗干净(降低腐败的风险),找个通风的地方晾着吹干,大概两周左右就干透了。然后怎么吃就看各位的发挥了。