主料
鸡胸肉 :2块笋 :1根
辅料
耳丝 :适量黄酒 :少许
香菇丝 :适量
盐 :少许
鸡汤或肉汤 :适量
水淀粉 :少许
具体步骤
1. 鸡胸肉和笋切成很细的肉丝。我刀工不好就凑合了,还买的是现成笋丝代替的。
2. 将蛋清倒入鸡丝中,用手搅拌均匀后,再加入较浓的用淀粉和水调和汁,以及一点黄酒,一点点盐搅拌均匀。
3. 水做开后,把笋丝焯下后过凉水。
4. 锅先烧热,然后倒油,把鸡丝倒入锅中用筷子拨散开炒,鸡丝发白时,立即取出,然后倒掉多余的油。
5. 在锅里放入鸡汤、冬笋丝、香菇丝、木耳丝和盐。汤开后,撇去浮沫,将水淀粉倒入勾芡,朝一个方向搅拌下,等汤汁已稠时加入炒过的鸡丝,滴入一两滴香油即可。