土家酱香大饼也俗称酱香饼,主要是酱料是关键,酱料有数种料熬制而成,饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆,主要加以油酥,将面上麽上油酥用面将油酥包住,然后擀开在加一摸上熬好的特质香辣酱,在锅里烙之而成,出锅后饼层次分明。
主料
孜然粉 :10盐 :5
清水 :适量
面粉 :200
生粉 :2勺
花生油 :2勺
辅料
黑白芝麻 :少许干辣椒 :2个
耗油 :半勺
郫县豆瓣酱 :2勺
姜蒜末 :适量
酱油 :1勺
具体步骤
1.面粉里加入1勺生粉盐油孜然粉搅拌均匀
将鸡蛋打成蛋液。
把虾皮加入到蛋液中并倒入料酒。
将切好的苦瓜导入沸水中焯一下。
烧锅倒油烧热,加入虾皮蛋液翻炒成块。
合入焯好的苦瓜翻炒一下。
加入适量的盐,翻炒均匀。
16.刷上酱料,盖上盖子焖3分钟,让酱料的香味融入到饼里。打开盖子后,切成可以方便食用的小块,即可出锅
油酥的做法:把1勺油和1勺生粉搅拌均匀,就是简易油酥了。