笋是一年常生的植物,但作为食用用途的话唯有春笋最佳。挑选笋也需要技巧,选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味,因此,要把握好烹饪的时间。
主料
笋 :200辅料
葱 :适量油 :适量
生抽 :1勺
盐 :半勺
具体步骤
1.袋装笋,我们这没有鲜笋
2.多清洗几遍
3.大火焯水后,沥干
4.葱适量
5.热锅凉油下入葱,炒香
6.大火下入笋块,爆炒
7.翻炒一会
8.下入盐,生抽翻炒
9.翻炒均匀即可
10.上桌了
袋装笋要提前泡清水,多洗几次,大火焯水,大火爆炒,无需炒的过久,笋就是脆爽的才好吃!