主料
阿胶 :250红枣 :200
核桃 :250
辅料
冰糖 :50芝麻 :180
枸杞 :50
黄酒 :250
具体步骤
阿胶和多晶冰糖需要提前打粉,和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大,和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干(不需要太干,焙干是为了提香)
将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀,泡制24小时。
泡制24小时后,将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中,搅拌均匀。
大火熬至开锅,转小火。
小火一直熬制至挂旗,将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁,并搅拌均匀。
现在就可以放事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度。
充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了(方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油,方便晾干后取下阿胶糕)
将阿胶糕趁热压平(无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水,否则阿胶糕会粘在工具上不走啦),然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~(一般为三天三夜)
10. 最后一步加入蜂蜜,搅拌均匀 删除
11. 方形容器铺上保鲜膜和香油,倒入阿胶糕压迫到中间没有气泡,冷藏24小时 删除