主料
香菇 :50豆腐皮 :300
辅料
桂皮 :1块大茴 :4瓣
酱油 :适量
香油 :适量
花椒 :30粒
丁香 :3粒
料酒 :适量
白糖 :适量
食盐 :适量
具体步骤
1.豆腐皮洗净。
2.留一张备用,其他三张切碎。
3.香菇洗净泡发,因为香菇的水可以利于,所以提前洗净香菇。泡发好的香菇切成细丝备用。
4.炒锅放油,将切碎的豆腐皮放进锅内,加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。豆腐皮碎炒好后铲出备用。
5.香菇丝放入锅内,同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀,炒好后铲出备用。
6.一张豆皮等份分开备用。取寿司竹帘做铺垫,将豆腐皮放在上面,均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。
7.将香菇丝在上面摊平。
8.从一端慢慢的卷起来。
9.在底边处用水淀粉抹一下,防止开裂。
10.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。
11.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。
12.晾凉后将棉绳去掉备用
13.炒锅放油适量,武火烧至七成热,将晾凉的素鸡腿下入锅里炸,素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。
14.锅内添加水,将桂皮、花椒、大茴、丁香、料酒、酱油、白糖和食盐放入锅内开火,等汤烧沸腾后,下入炸好的素鸡腿,文火煮10分钟后,关火,将素鸡腿泡在汤里,静待入味。
15.吃的时候,切开淋上麻油即可。
如果有老汤的,可以用老汤,我的这次用的是之前存放的老汤,老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料,老汤煮的味道会更浓郁。