油泼面的做法--油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，扯出来的面尝起来Q弹劲道，菜也十分有味儿，两者相结合，堪称陕西面食一绝！那就让我们一起来做吧。
主料
高筋面粉 ：400温水 ：240
蒜苗 ：25
韭菜 ：30
香菜 ：20
绿豆芽 ：200
辅料
油 ：适量盐 ：适量
醋 ：适量
生抽 ：适量
十三香粉 ：适量
大葱 ：适量
具体步骤
蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道
静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了。
锅开后将扯好的面下入锅中，煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。
再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
搅拌均匀就可以开吃啦！
