大家有没有在家制作过豆瓣酱,还是买这种酱的居多。其实豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,它是由蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,现在我们来叫你们自制豆瓣酱的做法,快来学学
主料
黄豆 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
黄豆泡6小时以上煮熟,晾至40度左右放盒里密封发酵
2.发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到5成干自制豆瓣酱Ka.jpg
3.晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒
4.晒的期间要不断的搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了