主料
猪肝 :300韭菜 :25
辅料
芝麻油 :5料酒 :2
糖 :5
鸡粉 :1
自制猪肝酱 :30
色拉油 :1千克
浆汁 :20
1. 猪肝500克,改刀成厚为2厘米的片,把水分挤干加上粉浆,猪肝里面是没有水分的,这样炒出来的菜,猪肝是嫩的。
2. 锅内下入色拉油1千克,油温升至六成时,下入猪肝炸制,迅速滑散,防止粘连,捞出控油
3. 锅留底油,下入调好的猪肝酱30克
4. 下入过油的猪肝和韭菜,大火翻炒,出锅装盘即可
1、猪肝不能切的太薄,不然容易炸的过老2、炒的时候一定要高油温,需要把猪肝里面的水分沥出