主料
白醋 :5大匙麦芽糖 :2茶匙
水 :2大匙
大肠 :2条
盐 :1茶匙
葱 :3根
花椒 :1茶匙
八角 :4粒
辅料
具体步骤
1. 猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净,再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净,备用。
2. 将上色水所有材料加热混合,备用。
3. 葱切段,分为葱白及葱绿,备用。
4. 取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、水煮开,再放入作法1的大肠,以小火煮约90分钟,捞出泡入作法2的上色水中,再捞出吊起吹晾干,待作法4大肠表面干后,将作法3的葱白部份塞入大肠内,备用。
5. 热油锅,放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份,切斜刀段排入盘中即可,亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。