主料
红东星斑鱼 ：适量河虾仁 ：适量
青豆 ：适量
柠檬片 ：适量
姜丝 ：适量
葱丝 ：适量
青椒丝 ：适量
红椒丝 ：适量
辅料
食用油 ：适量盐 ：少许
味精 ：少许
黄酒 ：少许
淀粉 ：少许
上汤 ：少许
虾油卤 ：适量
生抽 ：少许
白糖 ：适量
具体步骤
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3. 另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
