主料
茄子 :2根辅料
鱼露 :2茶匙淀粉 :适量
盐 :适量
生抽 :2茶匙
油 :适量
葱花 :适量
老抽 :2茶匙
白糖 :1茶匙
具体步骤
1.茄子两根
2.茄子洗好连皮切成条状、备点葱花
3.调酱汁:用盐、生抽、老抽、鱼露、白糖和淀粉加少许水拌成酱汁备用(我用装过葱花的碗,所以见里面有葱,这个别介意)
4.往茄子里加入适量面粉或淀粉,拍一拍,使每条茄子均匀拍上一层薄薄的粉
5.锅里加入适量油烧至七成热,把拍过粉的茄子入锅炸
6.茄子炸至微黄,控油出锅待用
7.茄子炸完后装盘里待用
8.原锅控掉多余的油后,把调好的酱汁入锅中火煮开
9.酱汁浓稠后,倒入炸好的茄子
10.炒拌均匀
11.撒入葱花,关火
12.一道浓香下饭的红烧茄子装盘,完成
红烧前先拍点面粉或淀粉在茄子身上,再下油锅里炸,拍粉是避免茄子引收太多油。炸完再红烧是使茄子软糯又不易糊易烂。酱汁先调好,红烧过程较方便,使茄子在最短的时间里均匀吸收酱汁,入味好吃。