干煸肘子 是以猪手主要食材的菜肴，这道菜主要是由 猪手搭配 不同的调味料烹饪而成。猪手提供蛋白质和能量的是，另外，新鲜味美。其中花椒让菜肴的颜色丰富，看起来显得很好吃。这道菜肴是十分香的，那是因为芹菜 让这道菜肴的味道更加美味。其中蒜苗让大家的味蕾有不一样的体验。
主料
蒜苗 ：25芹菜 ：50
猪前肘肉 ：300
辅料
鲜汤 ：200精盐 ：2
花椒 ：30粒
二荆条干辣椒 ：3根
白糖 ：5
老抽 ：10
灯笼椒干辣椒 ：2根
具体步骤
1.1、猪前肘肉切2cm见方的小块;芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段。
2.2、热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥，下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入鲜汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。
3.3、加老抽、白糖翻炒上色调味，加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘
4.4、起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重。
1、猪肘腥味较重，用白酒去腥效果会好一些。没有白酒用料酒也可以。2、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。3、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。
