主料
发酵面团 ：3杯韭菜 ：2杯
鸡蛋 ：3只
辅料
虾皮 ：1/3杯白芝麻 ：1/8杯
油 ：6汤匙
盐 ：1茶匙
胡椒面 ：1/2茶匙
具体步骤
1. 韭菜鸡蛋馅:韭菜切碎。
2. 鸡蛋打散，加1/2茶匙盐，搅匀。
3. 炉子开得比中火稍大。 烧热锅，撒3汤匙油。
4. 拿起锅四周晃一晃，让油均匀地布满锅面。
5. 待油热，倒入鸡蛋液，用筷子不停地搅拌。
6. 等鸡蛋液半凝固，倒入韭菜碎和虾皮，用筷子继续搅拌。
7. 待鸡蛋液全部凝固，撒胡椒面，起锅摊凉。
8. 做饼：找一个直径约9.5英寸的大盘，喷油，均匀地撒一半芝麻。
9. 面团加1汤匙油和1/2茶匙盐，揉搓均匀。
10. 把一半面团擀成中间厚两边薄的大饼，直径约9.5英寸。
11. 把饼铺在盘里。
12. 把韭菜鸡蛋馅铺满大饼，建议离饼边半英寸内不要铺馅。
13. 把另一半面团也擀成同样大小的饼。
14. 把饼盖在韭菜鸡蛋馅上, 饼边尽量对准下面那张饼的边缘。
15. 饼面上撒少量水，均匀地撒剩下的芝麻。
16. 饼盖上保险膜，放在温暖的地方发酵，最少2小时。
17. 煎饼：炉子开中火，烧热平底锅。
18. 撒2汤匙油，用刷子把油扫匀。
19. 撕开饼上的保险膜。 把盘子倒扣，让饼落在锅里。
20. 盖上锅盖，焖12分钟。
21. 打开锅盖，把饼翻过身。 盖上锅盖，再焖8分钟。
