主料
菠萝 :900辅料
麦芽糖 :40细砂糖 :40
具体步骤
1.准备所需的东东,把菠萝用盐水先渗泡一个小时左右。
2.把泡好的菠萝放在砧板上剁成蓉
3.用消毒的纱布包住菠萝蓉挤压出菠萝汁。
4.把挤压好的菠萝汁和菠萝蓉准备好
5.把菠萝汁、白砂糖、麦芽糖放入锅中,大火煮开后转入小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
6.把菠萝绒倒入锅中
7.中火和小火交替慢慢翻炒,炒制过程中,锅中的水分越来越少。
8.炒到如图所示金黄色状态,很粘稠的样子凤梨馅就做好了。
9.把凤梨馅盛到碗里面,冷却后能捏成圆球就算成功了。
1、尽量自己剁菠萝蓉,虽然有点点麻烦,但是这样不会破坏菠萝里的纤维,馅的口感也会好,自己做就是希望口味纯正,实材实料纯天然的不是吗?如果时间太紧,可以用食物料理机打成泥状。2、凤梨馅一定要炒的干一些,不要怕时间长,这个是必须的,如果炒的水分多,不仅不好保存,制作凤梨酥和月饼的时候也会使皮太过软烂,口感不佳。