主料
子排 :一斤辅料
料酒 :20毫升生抽 :20毫升
姜片 :适量
葱段 :适量
老抽 :15毫升
糖或冰糖 :70
醋 :50毫升
具体步骤
1. 子排洗净,在沸水中绰一下。洗净沥干,放入碗中,用姜片,葱段,生抽,料酒码好,至少腌制20分钟。我是下午上班前弄好,回来后就好了。
2. 放蒸锅中蒸40分钟。我是下班回来煮饭,顺便放电饭煲的蒸笼上蒸的,等饭好了,排骨也好了。
3. 蒸好的排骨取出,汤汁中的葱,姜丢掉不要。
4. 锅里放适量油,等5分热,将子排放入油锅中炸一至两分钟,盛盘。锅底留适量油,放入白糖,小火熬,并用锅铲搅拌防止粘锅。熬至稍变色时,将排骨汤汁沿锅边浇入。并继续搅拌,放老抽,一点点盐,醋。继续搅拌,待开始沸腾时将排骨倒入,翻炒片刻。盖锅盖闷一会,等汁收的差不多,即可。
5. 盛盘。
1.食材子排要选好的。2.大火快速油炸排骨。