主料
八寸戚风的方子: :适量细砂糖 :100
色拉油 :65毫升
香草精 :少许
低粉 :100
盐 :1/4小勺
蛋清 :5个
柠檬汁(可以用白醋代替) :1/4小勺
辅料
六寸心形戚风的方子: :适量蛋黄 :2个
蛋黄中细砂糖 :20
橙汁 :30毫升
具体步骤
1.
2. 将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香
3. 低粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
4. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡
5. 搭好锡纸墙,烤箱预热145度
6. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
7. 放入烤箱中下层,烤约80分钟,中途不开烤箱门
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9. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
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