主料
净排骨 ：400马铃薯 ：300
茄汁 ：35
蒜茸 ：3/1·茶匙
高汤 ：2杯
花生油 ：1000
辅料
精盐 ：3茶匙白糖 ：3茶匙
味精 ：1茶匙
糖醋汁 ：2/1汤匙
汤匙威化 ：15
绍酒 ：少许
湿淀粉 ：2/1汤匙
干淀粉各 ：2/1汤匙
具体步骤
1. 将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。
2. 将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。
3. 将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。
4. 炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
