主料
鱼肚档 ：300公克红萝卜 ：20公克
小黄瓜 ：20公克
玉米笋 ：20公克
葱 ：1支
姜丝 ：10公克
辣椒 ：1条
太白粉 ：适量
盐 ：1小匙
香菇精 ：1/2小匙
米酒 ：2小匙
白糖 ：1小匙
水 ：60cc
香油 ：2小匙
辅料
具体步骤
1. 将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2. 把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。
3. 将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4. 另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5. 再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。
