主料
鸭脖 ：500辅料
食盐 ：40八角 ：4
桂皮 ：2
料酒 ：20
茴香 ：2
砂仁 ：2
香叶 ：1
味精 ：3
花椒 ：2
干辣椒 ：20
丁香 ：1
草果 ：2
肉蔻 ：2
具体步骤
鸭脖化冻，清水里泡
准备葱10g姜10g
加料酒、加20g盐、腌制12小时以上
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
把干辣椒剪段
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
把调料水加热熬一会，熬至出色了
去掉渣，留汁水
锅中放油，烧至3成热时候放 红椒、加姜块10g，葱10g稍炒
加入调料水、倒入鲜汤
加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
