贵州牛肉粉最出名的当属贵州花溪牛肉粉了。贵州山水多彩，这里的牛肉相比内蒙大草原生长的牛肉，要多了一份腼腆和含蓄，当然贵州山水酝酿出来长大的牛也是散发出神秘的野性，这就是来自山里深处的美食味道。牛肉一定要卤入味，做成汤头才更加鲜美哦。
主料
新鲜黄牛肉 ：适量米粉 ：适量
辅料
泡酸莲白 ：适量酸萝卜 ：适量
酸菜 ：适量
牛油 ：适量
葱 ：适量
花椒 ：适量
八角 ：适量
山奈 ：适量
草果 ：适量
沙仁 ：适量
香叶 ：适量
茴香 ：适量
桂皮 ：适量
盐 ：适量
干辣椒 ：适量
高汤 ：适量
香菜 ：适量
味精 ：适量
具体步骤
1、黄牛肉洗干净后切成大块下锅煮，水煮开后反复打去血沫，取适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)用纱布包好，和姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了后捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段;
3、米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开 水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
