客家三及第汤是一道客家菜,这道菜非常受欢迎,客家人通常把它当作小吃来食用。客家三及第汤顾名思义是又三种材料制作成的,是由猪肝、瘦肉、枸杞叶这三种食材组成的。猪肝含有维生素A具有补血的功效,其口感鲜嫩。配上瘦肉枸杞叶,整道菜味道鲜美。
主料
猪粉肠 :100猪肝 :50
枸杞叶 :50
猪肉 :50
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
1.新鲜猪粉肠
2.猪粉肠切去白色脂肪(也可以保留部分)
3.用水龙头对准粉肠口,边冲洗内壁边用手指挤压,排出里面较粘稠浑浊的液体
4.再加盐抓揉几分钟冲洗干净
5.将洗好的粉肠切成小段
6.猪肝提前用清水浸泡20分钟,再切成小块
7.猪肉切成片
8.枸杞叶去处茎杆和黄叶后清洗沥水
9.锅内倒适量多的清水煮沸
10.再加少许油
11.倒入猪杂
12.同时用筷子快速划散,仍然大火
13.再快速倒入枸杞叶,搅拌片刻
14.加适量盐即可关火。
1、猪粉肠是横结肠一部分,是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠,用以吸收营养,所以异味较小,清洗也较为简单。口感脆爽,价格较贵。2、猪肝选购颜色深红,但不要有紫斑的为宜。瘦肉宜选里脊等细嫩部位,口感才好。3、此汤为生滚烫,原料新鲜很重要,另就是煮的时间尽量短,断生即可,才能保持食材鲜嫩可口。